Herbstzeit ist Suppenzeit

Köstliche Suppenrezepte passend zur Kürbiszeit

Die Kürbiszeit ist in vollem Gange und ermöglicht mit leckeren Sorten verschiedenste Zubereitungsmöglichkeiten in der Küche. Letzte Woche haben wir Ihnen bereits die unterschiedlichen Kürbissorten vorgestellt.Heute präsentieren wir Ihnen ein leckeres Suppenrezept mit den Stars der Saison.

Kürbissuppe

Kürbis-Apfel-Suppe

Zubereitungszeit: ca. 30 bis 60 min
Pro Portion Ca. 245 kcal

Zutaten (für Für 4 Personen):

  • 1 kg Kürbis (z. B. Hokkaidokürbis geputzt sind das ca. 750 g)
  • 2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
  • 2- 3 EL 2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Stange Lauch
  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Zucker
  • 800 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • Salz Pfeffer
  • 2 Msp. Currypulver
  • 1/2 TL ½ TL gemahlener Koriander
  • 80 g Sahne

Zubereitung:

1. Aus dem Kürbis alle Kerne und die Fasern herauskratzen und die Schale wegschneiden. Kürbisfleisch in 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel ebenfalls 1-2 cm groß würfeln und mit 1 EL Zitronensaft mischen. Lauch längs halbieren, waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden.

2. Die Butter in einem Suppentopf flüssig machen. Zwiebel und Lauch darin bei mittlerer Hitze langsam andünsten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen ‒ dabei immer wieder umrühren, damit am Boden nichts anbrennt! Kürbis und Äpfel dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Brühe dazugießen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Koriander würzen. Alles zugedeckt 20-25 Min. kochen lassen.

3. Dann die Sahne dazugießen und heiß werden lassen. Die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Trocknen Sie die vorher entfernten Kürbiskerne auf einer Heizung oder einem Küchentuch. Streuen Sie diese am Ende der Zubereitung auf Ihren Teller und geben einen Klecks Saure Sahne dazu.

Ihr REWE Köckeritz Team wünscht Guten Appetit!